InfoDnes.cz » Zpravodajství » Magazín » Byznys

Grily v profesionální gastronomii

19.07.2022
Jídla z grilu se již léta těší velké popularitě. Grilování probíhá nejen na zahrádkách u domů nebo v lůně přírody, ale také v kuchyních provozoven nabízejících zákazníkům grilované maso či zeleninu. Gastronomický gril dobře funguje jak v elegantních restauracích a steakhousech, tak i ve fastfoodech a podnicích specializovaných na catering. Jaký typ grilu zvolit, abyste měli jistotu, že vše na něm připravené si získá srdce a mlsné jazýčky různých zákazníků? Zveme vás na krátký přehled grilovacích zařízení.
Ilustrační snímek | Foto: shutterstock.com

Kontaktní grily


Začněme grilem, který by neměl chybět ve výbavě každé cateringové společnosti, baru rychlé obsluhy, food trucku, kavárny nebo sandwich baru. Jedná se o kontaktní gril - zařízení nevelkých rozměrů pro tepelné zpracování chlebíčků, toastů, wrapů a burgerů. Každý model takového zařízení má dvě topné desky - horní a spodní, což jej odlišuje od typického grilu. Díky tomu se pečivo umístěné uvnitř zařízení dokonale propeče z obou stran. Kontaktní grily jsou elektricky poháněné, mají plynulou regulaci teploty a jsou vybaveny keramickými nebo litinovými grilovacími deskami - vroubkovanými, hladkými nebo mixem obou. Rozmanité rozměry a možnost vybrat si zařízení s jednou nebo dvěma deskami pomáhají vybrat model přizpůsobený nejen našim požadavkům, ale také prostoru, kterým disponujeme. Většina modelů je vybavena bezpečnostním termostatem pro ochranu přístroje před přehřátím, protiskluzovými, stabilizačními nožičkami, pohodlnými nezahřívajícími se úchyty a zásuvkou nebo tácem na tuk a zbytky z grilování.

Mezi kontaktní zařízení patří také plynové nebo elektricky ovládané stolní grilovací desky. Jejich pracovní plocha v hladké, vroubkované nebo smíšené verzi může mít různé rozměry. Zajímavou verzí stolních grilovacích desek jsou keramické grily, které jsou vybaveny ochranou proti přehřátí, nádobou na tuk, kontrolkou a regulací teploty. Keramický gril má dokonale hladkou pracovní desku se stejnou teplotou na celé ploše, díky čemuž zajišťuje rovnoměrné tepelné zpracování a skvěle se hodí pro grilování různých, mražených polotovarů.

Plynové grily


Plynové grily jsou zařízení, která perfektně fungují v profesionální gastronomii. K práci jsou připraveny chvíli po stisknutí nahřívání, zaručují přesnou regulaci teploty a rovnoměrné tepelné zpracování. Mohou být napájeny ze sítě nebo přenosné tlakové láhve, takže je s chutí využívají nejen restaurace nebo hotelové kuchyně, ale také cateringové společnosti podporující venkovní akce. Plynové grily se produkují ve verzi v jednoho, dvou, tří a dokonce i čtyř hořáků. Obvykle se ovládají nezávisle na sobě. Většina modelů je vybavena elektronickým zapalováním a plynovým potrubím s redukčním ventilem, což zvyšuje bezpečnost provozu.

Mezi plynové grily patří rovněž lávové grily s jedním nebo dvěma hořáky a rošty. Fungují tak, že se hořáky doplňují speciálními lávovými kameny, které se dokonale akumulují a následně dodávají teplo grilovaným produktům. Perfektně se hodí na grilování masa a ryb, ale i zeleniny a pečiva.

Cateringové grily


Profesionální cateringové grily jsou mobilní zahradní grily, které se nejčastěji používají při různých typech venkovních akcí. Liší se především způsobem napájení - existují jak plynové a elektrické grily, tak grily na dřevěné uhlí. Plynové grily mohou mít různý počet hořáků. Prakticky všechny (kromě modelů s pánví) mají stabilní, často skládací nohy nebo základnu na kolečkách a jsou vyrobeny z nerezové oceli odolné vůči vysokým teplotám a mechanickému poškození. Jsou vybaveny elektrickým zapalováním, termočlánkovým ventilem a kabelem s redukčním ventilem a pojistným ventilem.

Co vybrat?


Gastronomické grily se hodí prakticky v každé profesionálně organizované kuchyni, ale odpověď na otázku, do jakého grilu je nejlepší investovat, není vůbec jednoduchá. Volba optimálního zařízení závisí především na obchodním profilu provozovny a prostoru, kterým disponujeme vzadu v kuchyni. Doufáme, že Vám náš článek pomůže učinit nejlepší možná rozhodnutí.

Autor: WP

Další články z rubriky Byznys

Kanceláře k pronájmu získávají na popularitě. Pronajměte si jednu v Brně

I přes rostoucí popularitu flexibilních pracovních modelů zůstává poptávka po kancelářských prostorách poměrně vysoká, protože mít vyhrazené pracovní místo zvyšuje produktivitu a nastoluje rovnováhu mezi pracovním a soukromým životem. Kancelář je ...

Jak psát motivační dopis, abyste zaujali personalisty

Hledání nového zaměstnání bývá většinou běh na dlouhou trať. Nelze ho najít okamžitě, i když jsou výjimky, že se to někomu podaří. Zpravidla je však n ...

Klíčové kroky k vybudování kariéry v oblasti hazardních her v České republice

Ne nadarmo se říká: "Děláte-li práci, kterou milujete, je to jako byste nepracovali jediný den." Všichni sníme o práci v oblasti, která nás bude naplň ...

Půjčka na podnikání může být realitou ještě dnes

Potřebujete krátkodobou finanční injekci? Jsou nyní ve hře složenky nebo další výdaje, které slouží k vašemu podnikání? Jednoduchý scénář je již připr ...

Integrace systému CMMS s dalšími systémy

QRmaint může být integrován s dalšími systémy pro monitorování stavu strojů. Díky této integraci mohou naši zákazníci získávat plné informace o stavu ...

Doporučujeme



Pátek 29.3.2024
Počasí v ČR
Počasí v regionech »